愛吃進口牛肉,這幾點怎能不知?

2017/3/22 18:50:54 萬家牛食品 未知

之前,晨報報道了“漕運碼頭高價牛肉”事件,市民都在關注著鼓樓區物價局的調查。昨天該局檢查所所長程平向記者透露,漕運碼頭已遞交相關材料,鼓樓區物價局和市場監管局也組建了聯合調查組。由于目前調查程序尚未走完,因此暫時尚無結論。

在晨報報道“高價牛肉”事件的當天,鼓樓區物價局的工作人員就已經前往漕運碼頭進行調查,并要求店方3天之內提供相關進貨票據。事實上,目前介入調查的已經不只是鼓樓區物價局一家單位,他們與鼓樓區市場監管局組成了聯合調查組。而據程平介紹,周一漕運碼頭已經將相關票據和檢驗檢疫的證明送到了市場監管局,“現在我們需要市場監管局鑒定這些材料的真假,來判斷經營者是否存在價格違法行為。”程平說。另外,由于這些材料上并沒有漕運碼頭法定代表人的簽字,因此從程序上來說,并不完整。程平透露,鼓樓區物價局已經通知漕運碼頭,盡快聯系上法定代表人,在材料上簽字,或者由法定代表人出具委托書,委托他人在材料上簽字,“我們給了他們一周的時間。”

 由于程序尚未走完,聯合調查組對“高價牛肉”事件暫時還無法給出定論,“我們希望能盡快查明真相,但必須做到程序完整,證據確鑿。一旦有了結論,我們肯定會在第一時間向外界公布。”程平說。

 進口牛肉 3點問答

 那么,消費者在點進口牛肉時,怎樣才能做到不被宰?記者為此專門采訪了從事牛肉進出口生意的專家梁先生,據梁先生透露,目前國內市場上所有的神戶牛肉都是假的,而低于200/斤,也根本買不到和牛肉。

 市場上有賣日本神戶牛肉?

 2001年后中國就不再從日本進口牛肉

 喜歡吃日本料理的市民應該知道,在牛肉界有一個傳奇,叫日本神戶牛。據說神戶牛是聽著音樂、喝著啤酒、按摩著長大的。其經典部位的肉質,最為明顯的特征是脂肪均勻分布,呈現雪花紋理。但事實上,國內根本就不可能有從正規渠道進口的日本牛肉。2001年日本出現了瘋牛病之后,中國就不再從日本進口牛肉了,到現在也沒有解禁,所以日本料理店打出來的神戶牛肉廣告,都是騙人的。”梁先生說。

 現在,國內進口牛肉的來源都是澳大利亞或新西蘭,因為這兩個國家至今沒有暴發過瘋牛病,澳大利亞和新西蘭也是我國僅有的兩個牛肉進口國。“當然,也不排除有一些走私進來的日本牛肉,但數量很小很小。”梁先生說。這也就意味著,國內消費者是壓根吃不到神戶牛肉的。此前曾有報道稱,赴日旅游的中國游客想將神戶牛肉帶回國內,不過在機場過不了關,只能扔掉。但令人意外的是,明明是山寨神戶牛肉,價格卻高得離譜,通常一份都要超過500元,因此也常被戲稱“一筷子就要上百元”。

 進口和牛最低價位是多少?

 低于200元一斤的和牛肉就別吃了

 現在哪種牛最“牛”?答案當然是和牛。從目前的餐飲業來看,幾乎所有牛排店的菜單上都會出現和牛的照片或者字眼,而和牛肉的價格也是五花八門,高端的和牛能賣到上千元一斤,低端的也要幾百元一斤。“和牛肉主要看它的花紋,最差的進口和牛肉每公斤也要400元,所以低于200元一斤的和牛肉,你就別吃了。”梁先生說。據梁先生介紹,純種的和牛,只有在日本才有。盡管目前國內也有雜交的和牛,但肉質上和澳大利亞與新西蘭的雜交和牛比,還是有一定差距。“因為飼養環境的不同,會導致和牛肉肉質不一樣,現在和牛在國內最受追捧,所以大連和陜西都有了雜交和牛。”梁先生說。實際上,在所有的進口牛肉中,和牛肉是最貴的。記者在麥德龍超市發現,澳洲的谷飼牛眼肉價格為每公斤398元,但這里卻沒有和牛肉出售。而在淘寶網上,最貴的進口和牛肉賣到了1500元每斤,最便宜的每公斤也超過500元。“牛的不同部位,牛肉價格是不同的,眼肉只占整頭牛重量的10%,所以是最貴的。”梁先生說,“根據我這么多年的經驗,進口市場最便宜的和牛肉也在每公斤400元左右。”

 脂肪均勻就是和牛肉嗎?

 也可能是注脂牛肉,兩者口感有區別

 和牛肉之所以受消費者青睞,最主要的原因是它的脂肪分布均勻,像雪花一樣灑在牛肉上,這也是“雪花”、“霜降”名稱的由來。不過,看起來脂肪含量很足的牛肉,也許壓根就不是和牛,它們有可能是某些黑心商家制造出來的“注脂牛肉”。

 幾十元一斤的普通牛肉,買回來之后稍作加工,就能以假亂真當千元一斤的和牛肉賣,這樣的事情你聽說過嗎?“我聽說過!”梁先生說,“業內把這個叫注脂牛肉,就是在普通的牛肉里注射脂肪,這樣看起來更像和牛肉,可以賣高價。”實際上,注脂牛肉可不是中國黑心商販發明的,所謂的“注脂工藝”最早也出自日本,通過在肉纖維粗硬的肉塊中注射一定脂肪,會增強肉塊的香度和潤滑度。在日本這是改善牛肉口感的一種工藝,因為大多數日本人也是吃不起神戶牛肉的。

那么,怎樣鑒別眼前這塊牛肉是否注脂呢?梁先生表示,不是行家的話,光憑肉眼是看不出來的,還是得吃,“和牛肉很特別,不是注脂就能模仿得了的,還有一個就是價格,便宜得離譜的肯定不是和牛。”

 

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