（原標題：吃牛排的必知小知識 邊吃邊學）
華龍網2月13日10時訊 一、牛排種類： 英文steak一詞是牛排的統稱常見的有以下四種：
tenderloin(嫩牛柳牛里脊)：又叫fillet(菲力)是牛脊上最嫩的肉幾乎不含肥膘因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
rib-eye(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之由于含一定肥膘這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟3成熟最好。
sirloin(西冷牛排牛外脊)：含一定肥油由于是牛外脊在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭適合年輕人和牙口好的人吃。食用中切肉時連筋帶肉一起切另外不要煎得過熟。
t-bone(t骨牛排)：呈t字型是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少量多的是肉眼量稍小的便是菲力。
二、牛排熟度： very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高于very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare)：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排(medium)：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色整個牛排都很燙。
七分熟牛排(medium well)：牛排內部主要為淺灰綜褐色夾雜著粉紅色。
全熟牛排(well done)：牛排內部為褐色。
按溫度劃分： very rare steak：120 一分熟牛排(rare)：125 三分熟牛排(medium rare)：130-135 五分熟牛排(medium)：140-145 七分熟牛排(medium well)：150-155 全熟牛排(well done)：160
來源: 華龍網(重慶)
