吃貨不容錯過的7個烤牛排小技巧

2017/6/15 9:00:41 萬家牛食品 未知

牛排作為西方傳統美食,是西餐中最常見的食物之一。在歐洲中世紀時期,牛肉更是尊貴的象征,只有王公貴族們才能食用。那時候,他們還將同樣享有尊貴身份的胡椒粉及香料加入牛排中調味,這種方法也一直被后世傳襲至今,因此也成就了當今牛排獨一無二的地位。牛排的普及使得這種美食逐漸受到大眾的歡迎,更有不少人學會了自己烤牛排。不過要想把牛排烤到極致,還是先來看看菌小子給大家總結的一些烤牛排技巧吧!

吃貨不容錯過的7個烤牛排小技巧

1.選擇合適的牛排

1Prime(優選)

牛排的品質絕大部分取決于脂肪含量。優選牛排的品質最高,脂肪含量一般為8%-11%,最為理想。一般高級餐廳才有這種牛排,它往往能給你帶來最原始最美味的口感。

2Choice(精選)

這種牛排在超市中比較常見,品質尚且不錯,脂肪含量一般處于4%-8%之間。

3Select(普通)

通常這種牛排的品質很普通,可以說是牛排的最低標準,其脂肪含量只有3%-4%,烤過后的肉汁也比較少,口感不佳。

4Dry-Aged(風干)

風干指的是將牛排置于嚴苛的環境中儲存一定時間,就像葡萄酒的陳年一樣,這樣做是為了讓牛排的風味充分展露,體現其復雜性。除此之外,這樣也能減少牛肉的水分,使其風味更加凝練。

一些非一流的牛排搭配起高端餐飲來可能顯得不是那么適宜。因此,烤牛排之前,可以將牛排置于常溫中30分鐘,或給牛排調味來提升牛排的口感。

2.加入胡椒粉應是最后一個步驟

如果你有一塊上好的牛排,那可千萬別隨意加入其它香料,以防影響其風味。記住不要拿鹽腌制牛排,只需在烤肉之前撒點鹽就可以了。

不過如果你還是想給牛排提味的話,可以等牛排烤好后加入適量的胡椒粉,這樣做才會有妙筆生花的效果哦!要是提前加入的話,胡椒粉很可能會燒焦,從而容易影響牛排的整體風味。

3.將烤架燒到滾熱

烤肉之前,應先將架子燒到滾燙。當然這并不是要你燒毀烤架,而是為了能使牛排嘗起來更加美味。因為通常烤牛排時會先用大火烤熟表面,以鎖住內部的肉汁,這樣品嘗起來才會有鮮嫩的感覺。

4.3分熟的牛排最合乎科學及常理

如果不太喜歡偏熟的牛排,那么三分熟(Medium-Rare)便是你最好的選擇。這并不是在陳述個人觀點,而是專業西餐廚師的普遍建議。因為三分熟的牛排才是最理想的,這時候最能凸顯牛排本身的肉質和汁水的風味,給你最完美的感官體驗。相對而言,稍欠火候的牛排不易咀嚼,而太熟的話則會顯得過硬,沒有彈性,同時也失去了牛排的原汁原味。當然,萬事無絕對,到底幾分熟還得依據個人口味。

5.烤牛排只需翻動一次

毫無疑問,烤牛排是需要翻面的,不過在烤同一面時旋轉牛排也顯得非常關鍵,因為有時候烤架并不一定能保證火力一致,適當地旋轉能使牛排均勻受熱。等這一面烤好后便可以進行翻轉了,但應記住烤牛排只需翻動一次即可,這樣才能保證牛排的各部分在烤架上接收到的是等量的熱量。

6.生熟度

老手適用:【用牛排夾測試硬度】舉起你的左手,在放松不用力的情況下,將您的食指與拇指輕輕觸碰在一起,成為類似OK的手勢,再用你的右手食指與拇指輕輕觸碰在一起,成為類似OK的手勢,再用右手食指壓一壓左手拇指下方的肌肉,感覺到這個軟硬度了嗎?這就是3分熟

新手適用:【筷子測試】用筷子在牛排表面戳個小洞觀察肉的顏色,以此判斷牛排的熟讀。

以此類推:左手中指與拇指相觸時的硬度,約為5分熟,無名指為7分熟,到小指頭的時候有沒有感覺拇指下方的肌肉已經硬梆梆了?那便是全熟的狀態。

當然,這種方式也不是絕對的,因為不同人的手感是不一樣的。不過你下次烤牛排之前就可以先感受一些手的質感,然后約摸估計牛排的生熟度。總之,方法是可以摸索出來的。

7.保持耐心

或許烤牛排的整個過程讓你苦不堪言,但現在那些難做的工作做完了,這時候需要做的便是等待,同時保持你的耐心。牛排烤好后需靜置5分鐘方可食用,這樣做是為了讓美味的肉汁蔓延至整塊牛排,使其充分入味,這樣一來牛肉上的熱量也會逐漸散去,然后你便可以好好享受你的美味了。

來源:揚子晚報網

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