牛排,家庭牛排的營養價值

2017/3/22 18:45:15 萬家牛食品 未知

一、牛排的營養價值

1. 牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;

2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

二、牛排的選購

牛排的取出部位不同,則有不用的名稱及烹調方式:

牛小排:牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。肉質鮮美,有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗:牛的肋脊部。運動量小,肉嫩且油花均勻,可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。  沙朗:牛的后腰脊肉,肉質嫩,含油花,適用于牛排。

腓力:牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩,可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排:牛的前腰脊肉的部位。

三、牛肉的熟度辨別:

3分熟:表明滲有暗紅色血水、5分熟:滲有淡紅色血水、7分熟:滲有粉紅色血水、全熟:滲有透明色的汁液

西方現代醫學研究認為,牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康。

四、 牛排適合的人群

一般人群均可食用,每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

1. 適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

五、牛排的食療功效

牛肉味甘,性平,歸脾、胃經;

有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效;

適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

六、牛排的食用建議

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

3. 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

4. 牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

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