西藏風干牛肉地方標準將于2017年10月1日起正式實施

2017/6/15 8:51:01 萬家牛食品 未知

     風干牛肉是西藏的傳統美食,隨著旅游業的發展,這種具有民族傳統特色的食品已成為進藏游客饋贈親友的必備禮品之一。為了確保民族傳統特色食品產業健康有序地發展,規范西藏自治區風干牛肉的生產、加工、銷售各環節食品安全,經西藏自治區食品安全地方標準評審委員會審查通過,《食品安全地方標準風干牛肉》已于日前發布,并將于2017101日起正式實施。

  出臺地方標準 是對國家標準的補充

  近年來西藏自治區風干牛肉這一民族特色食品行業發展迅速,已有多家生產風干牛肉的企業。但由于缺乏相關標準,生產工藝不統一,產品質量參差不齊,監管部門也沒有統一的衡量尺度來更好地控制風干牛肉的品質和安全。西藏自治區衛計委綜合監督處(食品安全標準與監測評估處)相關負責人介紹,雖然肉干和牦牛肉干都有食品安全國家標準,但風干牛肉和肉干與普通牦牛肉干在制作工藝、配料等方面有所不同,出臺地方標準具有很強的現實意義。“食品安全地方標準是具有地方特色的食品安全規范,是對現行食品安全國家標準的補充,制定食品安全地方標準,對于促進區域內食品產業的良性競爭和發展特色經濟,具有十分重要的意義。”該負責人說。

  據介紹,2016年初,西藏自治區衛計委相關職能處室向國家衛計委提出了制定出臺風干牛肉食品安全地方標準的申請,審批立項后,西藏自治區衛計委委托西藏自治區出入境檢驗檢疫局檢疫中心承擔制定標準項目。經西藏自治區食品安全地方標準評審委員會審查通過,《食品安全地方標準 風干牛肉》于日前發布,并將于2017101日起正式實施。

  生產工藝特殊 強調水分等指標的限量

  記者了解到,風干牛肉與普通牛肉干在選料、制作工藝、配料、外觀形態、口感、營養價值等方面均存在很大差異。該負責人表示,《食品安全地方標準風干牛肉》對風干牛肉的術語和定義、原料和輔料、技術要求、生產加工過程、檢驗方法、檢驗規則、標簽和包裝、運輸、貯存的基本要求等作出了明確規定。

  該負責人介紹,正是因為風干牛肉與普通牛肉干在生產工藝上有著本質的不同,在標準的制定中,尤其強調了水分、過氧化值、蛋白質等指標的限量。記者了解到,傳統風干牛肉是在冬季最冷時節將牛肉切成條懸掛于室外,利用西藏冬季干燥、風大的自然環境,將牛肉進行自然脫水。但是隨著旅游業的發展,市場對風干牛肉的需求越來越大,生產企業采用封閉式機械通風的方法,加快風干牛肉的生產。

  “但不管采用何種生產方式,水分都是風干牛肉重要的量化指標之一。”該負責人表示,該標準中將風干牛肉水分含量指標設定為≤10.0g/100g,蛋白質含量指標設定為≥50.0g/100g,脂肪含量指標設定為≤15.0g/100g

  目前處于過渡適應期 正式實施后開展跟蹤評價

  記者從標準中看到,風干牛肉指以鮮(凍)牛肉的胴體或其分割體為原料,配輔料或不配輔料,經修割、切條、風干、殺菌、包裝等工藝制成的其他類食品。應選用來自非疫區檢疫合格的牛肉,經過去骨、去皮,筋腱,并符合GB2707的相關要求。而風干是指采用自然風干或封閉式機械通風,使產品的水分適量降低,并產生特有風味的過程。

  該負責人介紹,這個地方標準將于101日起正式實施,考慮到企業需要更換食品包裝袋等原因,目前屬于過渡和適應期。“目前這個階段,我們主要是組織相關企業熟悉了解該地方標準中的各項細節,尤其是原料和輔料、技術要求、生產加工過程等方面。待標準正式實施,我們會開展相關跟蹤評價。”該負責人說。

  該負責人表示,屆時會聯合相關部門對風干牛肉生產企業、市場經銷企業、購買團體及社會人士開展跟蹤評價。“主要是看該標準在實際實施過程中存在的問題,各項指標是否合理、可行。”該負責人同時介紹,如果因為生產企業加工工藝的改變等原因,該標準可進行修訂。

 來源: 中國西藏新聞網—西藏商報

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